Del lunes 23 de marzo al sábado 4 de abril de 2026, el restaurante situado en la azotea de las Galeries presenta un menú único y efímero, concebido como una experiencia sensorial inmersiva, ideada por el chef Michel Sarran en colaboración con el chef de la casa, Paul Ambombi.
En el programa de este viaje culinario, productos sencillos realzados por un juego de especias, texturas y notas aromáticas propias de la cocina marroquí. «Hemos querido captar la esencia de los sabores de Marrakech e interpretarla a través de nuestra propia firma, para ofrecer una experiencia a la vez acogedora y evocadora», explican ambos chefs.
Propuesto a la hora del almuerzo, este menú, con un precio de 25 euros, se abre con una maâkouda de patata sutilmente especiada, acompañada de una emulsión de limón confitado y cilantro fresco. Continúa con un tajín de pollo con aceitunas verdes, servido con una compota de cebolla y verduras melosas, realzadas con una harissa casera. Por último, la comida concluye con una pastela deconstruida de almendras, delicadamente perfumada con flor de azahar y miel.
