Adiós a los hashtags, a las tendencias efímeras y a la cultura implacable de los algoritmos. La revista Vice sale a la caza de los efectos de moda de las redes sociales para anclarse en la realidad y en la autenticidad, con una clasificación que premia a las mejores ciudades gastronómicas del mundo; urbes que deben su éxito a su propia esencia.
En este ranking no encontraremos, por tanto, a Dubái con su chocolate de pistacho —convertido en un must-taste de las redes—, ni a París con la bollería a precios desorbitados de Cédric Grolet. Bienvenidos a lugares «donde las recetas evolucionan lentamente y donde los restaurantes (en su mayoría) no diseñan sus menús con el objetivo de generar un buzz viral», advierte la revista.
En este viaje culinario por el mundo aparece Marrakech, descrita como «un verdadero festín para los sentidos», cuyos «platos más memorables suelen ser los más discretos». Más allá de los restaurantes frecuentados por turistas e influencers y de los decorados lujosos de los palacios, la publicación invita a descubrir platos «reconfortantes y humeantes, como el tajine, la tanjia y el cuscús», los cuales «se mantienen prácticamente intactos y, sobre todo, indiferentes a las tendencias del momento en TikTok.
En esta clasificación también brillan Estambul, que no sucumbe al fenómeno TikTok gracias a «su inmensidad y a la seriedad con la que se aborda la gastronomía», o Tokio, la ciudad que «posee más estrellas Michelin que cualquier otra en el mundo» sin dejarse influir por las modas. «Lo que caracteriza a Tokio —y a Japón en general— es que los chefs son casi obsesivos con su arte, perfeccionando a menudo un solo plato durante décadas, incluso en los pequeños restaurantes familiares», explica la revista, elogiando esa entrega a la calidad y al oficio.
Otra de las paradas es Yakarta, en Indonesia, calificada como «una de las ciudades más apasionantes del mundo para comer, siempre que se sepa dónde buscar»; o Ciudad de México, cuya «esencia gastronómica reside todavía en gran medida en la cocina callejera, con especialidades como los tacos al pastor, los tamales y las tortas».
En China, Hong Kong le roba el protagonismo a las demás gracias a una cultura culinaria que, aunque evoluciona rápido, «está anclada en la tradición más que en su potencial viral», con una cocina cantonesa «precisa, técnicamente exigente y centrada en el producto, priorizando siempre el sabor sobre la estética».
Le sigue Lima, en Perú, que se impone como la meca de los amantes del pescado y cuna del Nikkei, «una cocina fusión centenaria que combina técnicas japonesas y sabores peruanos». Finalmente, Montreal también destaca con una «escena culinaria que compite con las capitales más prestigiosas del mundo de una manera totalmente auténtica, sin pretensiones ni puestas en escena».
