A pocos días del Aid al-Adha, los mercados de Casablanca, especialmente el célebre Souk Jemaa de Derb Sultan, registran una gran afluencia. Si bien la compra del cordero sigue siendo la prioridad de los hogares, muchos se orientan ahora hacia los ingredientes y accesorios indispensables para preparar las comidas festivas.
Desde las parrilladas del primer día hasta los sabores agridulces de la mrouzia, el éxito de estos platos emblemáticos depende de dos elementos esenciales: una carne de calidad y una cuidadosa selección de especias.
Precisamente en estos productos se concentra ahora gran parte de las compras. Entre los más demandados, el comino sigue siendo el rey indiscutible de la temporada, especialmente para condimentar el hígado y las brochetas. Este producto, muy apreciado en vísperas del Aid, ocupa un lugar central en los puestos de los comerciantes.
En cuanto a los precios, el mercado presenta diferencias sensibles según el origen de los productos. El comino importado, especialmente de Egipto o India, se vende así entre 120 y 140 dirhams el kilo.
En cambio, el comino local se impone como el producto prémium por excelencia. Como subraya un comerciante del Souk Jemaa de Derb Sultan: «El comino del país sigue siendo el más caro, pero es el único que garantiza una calidad y un aroma incomparables». Sus precios oscilan entre 180 y 200 dirhams el kilo.
Leer también : Aid al-Adha: la ONSSA intensifica el control sanitario del ganado en Casablanca
Por otro lado, el resto de ingredientes básicos muestra una relativa estabilidad. La pimienta negra se vende uniformemente en torno a los 100 dirhams el kilogramo. En la misma línea, el jengibre y la canela se estabilizan ambos en 70 dirhams el kilo, seguidos de cerca por el ajo, que se negocia a 60 dirhams.
Sin embargo, no todos los productos siguen esta tendencia moderada. En efecto, la mezcla para la mrouzia requiere este año un presupuesto notablemente más elevado. Su precio se sitúa entre 240 y 250 dirhams el kilo. Este coste se explica por la complejidad de su receta tradicional, así como por el elevado precio de sus componentes. Así, este producto sigue siendo uno de los más caros de los preparativos culinarios del Aid.
Como explica otro comerciante, «el precio varía de un vendedor a otro según la receta de su mrouzia y la cantidad de ingredientes costosos que incorpore, ya que esta mezcla cuenta con numerosos componentes». Una diversidad que hace que el mercado esté especialmente animado a medida que se acerca la festividad.
En detalle, esta preparación puede incluir productos muy apreciados como el cardamomo, cuyo precio alcanza los 600 dirhams el kilo; el macis, en torno a los 500 dirhams; así como la nuez moscada, la gouza sahariana, la pimienta larga o la nouara. Ingredientes que explican, según los comerciantes, la subida de gama de esta mezcla emblemática.
Más allá de los productos alimentarios, el Aid no estaría completo sin la renovación del material de corte. A medida que se acerca la fecha, los puestos de ferretería de la metrópoli se llenan y registran una demanda creciente. Esta efervescencia afecta especialmente a los utensilios indispensables para la preparación de la carne.
Leer también : Aid al-Adha. «Con 2.500 dirhams no se puede comprar nada»: en Casablanca, los hogares con presupuestos limitados, en apuros
En este contexto, los grandes cuchillos de carnicero se venden a 25 dirhams la unidad, mientras que las cajas de seis cuchillos de mesa de gama básica se ofrecen a 20 dirhams. En cuanto a las piezas más grandes, las picadoras de fabricación local muestran precios que varían entre 75 dirhams para los modelos pequeños y 100 dirhams para los formatos grandes. Por su parte, las imprescindibles parrillas de barbacoa parten de los 30 dirhams.
En la misma línea, los accesorios complementarios también registran una fuerte demanda. Las bolsas de congelación reforzadas se sitúan en torno a los 10 dirhams, mientras que los lotes de doce brochetas se estabilizan alrededor de los 40 dirhams.
En conjunto, estas compras esenciales ya contribuyen a intensificar la actividad en los mercados de la metrópoli. Los comerciantes anticipan además un nuevo aumento de la afluencia, impulsado por los últimos preparativos y la proximidad de la festividad.
