A pocos días del Aid al-Adha, los habitantes de Laayoune se entregan a una auténtica carrera contrarreloj para la compra del cordero del sacrificio. Es especialmente el caso en los mercados piloto, reforzados este año con espacios temporales adicionales habilitados para la exposición de ovinos, caprinos y camélidos. La oferta es variada, desde las razas llegadas del centro y del norte del país hasta el célebre «cordero del Sáhara», procedente de distintas zonas de las provincias del sur, especialmente de los alrededores de Laayoune.
En el mercado «Al Hizam», criadores y comerciantes exponen una gran variedad de corderos y cabras saharauis. «Por su crianza en un entorno natural abierto y por las características únicas que lo distinguen de otras razas, el cordero del Sáhara es el orgullo de la región», afirma Sidi Brahim Erreguibi para Le360.
Nuestro interlocutor explica que uno de los signos distintivos más evidentes de este cordero es el color oscuro de sus dientes. Esto lo diferencia del «cordero de engorde» procedente de algunas provincias del centro y del norte, cuya dentadura suele ser blanca. Añade que este tipo de alimentación basado en el pastoreo libre en los grandes espacios del Sáhara se refleja directamente en la calidad superior y el sabor único de su carne.
«El cordero del Sáhara se caracteriza por un bajo contenido de grasa. Una particularidad debida a su desarrollo al aire libre y a una alimentación exclusivamente natural, lejos de cualquier engorde intensivo con piensos compuestos», añade Sidi Brahim Erreguibi. También precisa que esta raza es conocida por su vivacidad y la robustez de sus patas, cualidades forjadas por su adaptación al entorno desértico.
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«Físicamente, esta raza también se distingue por una lana menos densa, una cabeza más fina y cuernos más cortos que otras razas sedentarias», declara en la misma línea Abdelrhabou Boghanbour, otro comerciante de ganado.
Según los profesionales del sector, este creciente interés también se explica por el desarrollo de la actividad pastoral en las provincias del sur. Este dinamismo está respaldado por la multiplicación de perforaciones de pozos, que acercan los puntos de agua a los ganaderos, así como por los programas de apoyo estatales destinados a valorizar el producto local y consolidar su presencia en los mercados nacionales.
