Essaouira ha acogido recientemente la segunda etapa del proyecto «Wiqaya +», una iniciativa destinada a mejorar las prácticas de prevención y seguridad en restaurantes y establecimientos turísticos de la ciudad. En esta nueva fase se organizaron varios talleres dirigidos a los 20 establecimientos que participan en el programa.
La iniciativa está impulsada por la Agrupación de Colectividades Territoriales de la Cuenca de Mogador para la gestión del servicio de higiene, dentro de una dinámica de formación y divulgación científica. El objetivo es proporcionar a los profesionales herramientas prácticas que les permitan mejorar sus servicios, reforzar las normas de salud y seguridad y anticiparse a posibles riesgos sanitarios, ambientales y laborales.
Los primeros talleres pusieron de relieve las capacidades profesionales existentes en Essaouira y el valor de su capital humano. Para la ciudad, la formación de los profesionales constituye un elemento diferenciador de su oferta turística y una forma de reforzar la calidad de una de las principales actividades económicas de Marruecos.
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Uno de los principales talleres estuvo dedicado al sistema HACCP, un método utilizado para identificar y controlar los riesgos que pueden afectar a la seguridad de los alimentos. Bajo el título «Le Chef sûr», la formación permitió a los participantes revisar todo el proceso de preparación de los alimentos, desde la elaboración hasta el servicio, prestando especial atención a los puntos en los que pueden producirse problemas.
La idea es sencilla pero fundamental para un sector como el turístico. No basta con controlar el plato cuando llega al cliente, sino que es necesario prevenir los riesgos en cada etapa de su preparación. La identificación de los puntos críticos y la aplicación de medidas de control permiten reducir los riesgos y garantizar alimentos más seguros y servicios de mayor calidad.
Otro taller estuvo dedicado a la responsabilidad profesional y abordó las principales normas jurídicas y reglamentarias que afectan a los sectores de la restauración y el turismo. Los participantes pudieron conocer mejor sus obligaciones, los límites de su responsabilidad y los procedimientos relacionados con las inspecciones y controles, con un enfoque práctico orientado a las situaciones que afrontan diariamente.
Con esta segunda etapa, «Wiqaya +» busca convertir la formación, el intercambio de conocimientos y el acompañamiento de los profesionales en herramientas permanentes para mejorar la calidad turística. Para Essaouira, el objetivo no es únicamente cumplir con las normas, sino desarrollar una verdadera cultura de prevención que contribuya a proteger a trabajadores y visitantes, reforzar la confianza en los establecimientos y consolidar la imagen de la ciudad como destino turístico seguro y de calidad.
