En primavera, la medina de Taza retoma el «Moussem del Zhar», que marca el regreso de un saber hacer ancestral. En su séptima edición, el evento anima las callejuelas de la ciudad antigua al ritmo de la destilación tradicional. Heredado de la época andalusí y perpetuado por las familias locales, este patrimonio inmaterial transforma cada año la medina en un gran taller al aire libre dedicado a la flor de azahar.
Desde las primeras horas del día, comienza la recolección de las flores de naranjo amargo, llamadas «Renj». Una vez recogidas, se seleccionan cuidadosamente y luego se extienden sobre telas limpias para que se marchiten progresivamente a la sombra, una etapa esencial para preservar sus aromas.
Antes de comenzar, las mujeres preparan el espacio purificando los frascos con incienso. Como explica Amale Charrat Majdouli, miembro de la fundación Dar Assamaa: «La destilación del maâ zhar pasa por etapas muy precisas. Se seleccionan las flores, se dejan secar a la sombra y luego se colocan en el alambique controlando la temperatura para no perder nada de la calidad del producto.»
El ritual es a la vez espiritual y técnico. Las mujeres se visten con trajes tradicionales y proceden a la purificación de los lugares y de los frascos mediante incienso de madera de sándalo.
El corazón del dispositivo se basa en la «Quattara», un alambique de cobre de tres niveles. En la base, el agua se lleva a ebullición; en el nivel intermedio, se colocan las flores; y en la parte superior, se vierte agua fría para favorecer la condensación. Para evitar cualquier pérdida de vapor, las uniones se sellan herméticamente con el «Quaffal», tiras de tela impregnadas de una mezcla de harina y agua.
«La Quattara es la herramienta básica», precisa Amale Charrat Majdouli. «Hay que vigilar el agua de la cúpula para que permanezca fría y cambie de temperatura en el momento adecuado.»
Leer también : Chefchaouen: ¿por qué fascina tanto a los turistas extranjeros?
El resultado de este trabajo se divide en tres cosechas distintas. «La primera da un agua muy concentrada para perfumes y belleza», indica la participante. «La segunda es para la cocina y los pasteles, mientras que la tercera sirve para perfumar la ropa y la casa.» Una vez finalizada la destilación, el líquido se conserva protegido de la luz durante cuarenta días para que su aroma se estabilice.
Para los organizadores del «Moussem del Zhar», que continúa hasta el 17 de mayo, el objetivo es mantener este vínculo entre generaciones. «No solo destilamos flores, destilamos el amor por nuestra ciudad y nuestras tradiciones para que sigan vivas en cada hogar», concluye Amale Charrat Majdouli.
