El sector avícola marroquí está vendiendo a pérdidas. El precio del pollo a la salida de las granjas oscila actualmente entre 7 y 8 dirhams por kilo, mientras que el coste de producción supera los 13 dirhams. En el caso de los huevos, el precio de venta varía entre 35 y 50 céntimos de dirham por unidad, según el tamaño, frente a un coste de producción de 90 céntimos.
Según los productores, esta diferencia «brutal» se explica por la combinación de tres factores: una oferta estructuralmente excesiva, el desplome estacional de la demanda tras el Aid al-Adha y unos costes de explotación que se mantienen elevados pese a la caída de las cotizaciones internacionales de las materias primas.
La crisis no surgió de la noche a la mañana. Es el resultado de varios años de expansión del sector, consecuencia directa de una dinámica productiva que el mercado nacional ya no es capaz de absorber.
La industria respondió en su momento a la necesidad de aumentar la producción ante la reducción de la oferta de carne roja en el mercado marroquí. Los avicultores invirtieron, ampliaron sus explotaciones y aumentaron sus ciclos de producción. Como resultado, la oferta creció rápidamente, pero la demanda no avanzó al mismo ritmo.
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Mustapha Mountassir, presidente de la Asociación Nacional de Productores de Carne de Ave, cuantifica este crecimiento: «El sector produce actualmente 12,5 millones de pollitos cada semana, frente a los 10 millones del año pasado, lo que supone un aumento del 20%. La producción de pavo sigue la misma tendencia, pasando de 1,2 millones de aves al mes en 2024 a 1,8 millones en la actualidad, un incremento del 50% en un solo año».
En conjunto, la producción aumenta entre un 16% y un 20% anual, sin mecanismos de regulación capaces de corregir los excesos.
El efecto del Aid al-Adha sobre el consumo
Este aumento de la oferta ejerce una presión inmediata sobre los precios cuando la demanda disminuye, incluso temporalmente.
Según Mountassir, el mercado avícola marroquí es especialmente sensible al comportamiento de gasto de los hogares. Cada año, la proximidad del Aid al-Adha provoca una reducción del consumo de pollo y huevos.
«Las familias priorizan la compra del cordero y reducen sus gastos alimentarios habituales durante las semanas previas a la fiesta. Esta caída de la demanda es previsible y recurrente, pero el sector todavía no dispone de herramientas para amortiguar su impacto», explica.
Khalid Zaim, presidente de la Asociación Nacional de Productores de Huevos, comparte el mismo análisis: «La caída de las compras de huevos antes del Aid, combinada con una oferta abundante, bastó para hundir los precios muy por debajo del umbral de rentabilidad. El fenómeno no es nuevo, pero este año su magnitud se debe al volumen excepcional de la oferta disponible».
Un excedente difícil de absorber
Este año, el Aid al-Adha también provocó un problema logístico. El cierre de los mataderos industriales durante una semana interrumpió los sacrificios precisamente cuando los animales habían alcanzado su peso comercial óptimo. Como no pudieron ser sacrificados a tiempo, los pollos siguieron engordando en las granjas.
«Tenemos canales que superan los cuatro kilos cuando el peso comercial habitual ronda los 2,5 kilos», explica Mountassir.
Esta situación reduce el valor comercial de la producción. Según el responsable, una tonelada de producción que normalmente equivale a unas 400 piezas comercializables se reduce ahora a unas 220, ya que cada ave pesa casi el doble de lo habitual. El precio por kilo no compensa esa pérdida de valor y son los productores quienes asumen el coste.
Además, la recuperación del consumo tras el Aid no resuelve inmediatamente el problema. Muchas familias siguen consumiendo las reservas de carne ovina y bovina adquiridas durante la festividad, lo que retrasa la vuelta de la demanda hacia la carne de ave.
Mountassir advierte que si se perdieran dos semanas de ventas, cerca de 25 millones de pollos quedarían inmovilizados en las granjas. El mercado carece de suficientes infraestructuras frigoríficas para almacenar este excedente y liberarlo posteriormente.
A ello se suma que los mataderos industriales representan apenas el 15% de la producción nacional. El resto depende de circuitos artesanales o semindustriales sin capacidad de almacenamiento, lo que impide regular la oferta a lo largo del año.
En el caso del pavo, la situación comienza a normalizarse. El consumo, que cayó hasta las 200 toneladas diarias tras la reapertura de los mataderos, ha vuelto esta semana a las 520 toneladas, por encima de los niveles habituales. Sin embargo, en el caso del pollo, el excedente acumulado sigue pesando sobre los precios.
Costes elevados pese a la caída de las materias primas
Otro problema para los productores es que la bajada de los precios internacionales del maíz y la soja —principales componentes de la alimentación avícola— no se ha trasladado al mercado nacional.
Los precios de los piensos compuestos continúan siendo elevados, según denuncian los productores.
Además, los costes varían según la ubicación de las explotaciones. Las granjas alejadas de los centros industriales soportan mayores gastos de transporte para abastecerse de alimento, lo que incrementa aún más sus costes.
En consecuencia, un productor cuyo coste de producción es de 13 dirhams por kilo vende actualmente a 7 u 8 dirhams. Cuando el coste alcanza los 15 dirhams, las pérdidas superan los 7 dirhams por kilo producido.
Esta doble presión afecta especialmente a los pequeños productores, que dependen de los precios de mercado para comprar insumos y carecen de capacidad de negociación sobre los precios de venta. La consecuencia directa es el endeudamiento. Numerosos productores acumulan deudas que ya no pueden asumir y algunos se enfrentan incluso a procedimientos judiciales. El cierre de explotaciones ha dejado de ser una hipótesis para convertirse en una realidad en varias regiones del país, lamentan los profesionales.
El régimen Tayyibat, descartado como causa de la crisis
En las últimas semanas ha circulado la idea de que parte de la crisis podría estar relacionada con la expansión del llamado régimen Tayyibat, una corriente alimentaria que desaconseja el consumo de determinadas categorías de aves.
Sin embargo, los profesionales rechazan esta explicación. «Los huevos siguen vendiéndose con normalidad. No hay excedentes ni destrucción de producto. Si el régimen Tayyibat estuviera reduciendo la demanda, veríamos existencias sin vender. No es el caso», afirma Khalid Zaim.
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Según él, los precios bajos responden exclusivamente al exceso de oferta. Mountassir coincide con este análisis para el mercado del pollo. A su juicio, la crisis tiene causas estructurales y coyunturales claramente identificadas: exceso de producción, caída estacional de la demanda y rigidez de los costes.
«Atribuir la crisis al régimen Tayyibat desviaría la atención de los verdaderos problemas. La regulación de la oferta, el desarrollo de capacidades de almacenamiento, una mejor transmisión de los precios de las materias primas y una planificación más eficaz de los ciclos estacionales de consumo siguen siendo las prioridades del sector», concluye.
